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Unser Küchenteam rund um Küchenchef Patrick Moser legt größten Wert auf Herkunft und Qualität der verwendeten Zutaten. »So viel wie möglich selbst machen« lautet unsere Devise. Gekocht wird ausschließlich frisch und mit besten regionalen, saisonalen und wenn möglich biologischen Zutaten. Neben Steak-Spezialitäten gibt es natürlich auch rein pflanzliche Speisen auf höchstem Niveau.
Zurück zum Wesentlichen. Zurück zu echtem Geschmack. Mit dieser Haltung begann Karl J. Reiter bereits vor vielen Jahren, auf naturnahe Landwirtschaft zu setzen. Lange bevor Regionalität und Nachhaltigkeit zum Trend wurden, war es für uns selbstverständlich, Tiere zu halten und Lebensmittel selbst zu erzeugen.
Rinder, Schafe, Ziegen, Wild, Schweine und Hühner werden bei uns artgerecht gehalten, während Kräuter, Obst, Wein, Milchprodukte und Honig aus eigener Produktion oder unmittelbarer Umgebung stammen. Nachhaltiges Denken begleitet uns dabei in allen Bereichen - heute genauso wie in Zukunft.
Dank dieser Vorreiterrolle und unserer konsequenten Haltung können wir auf frische, hochwertige Produkte und Zutaten zurückgreifen und unseren Gästen authentische Geschmackserlebnisse bieten.
Fleisch, Fleischwaren, Säfte, Weine, Brote, Marmeladen u.v.m. kommen direkt von unseren Höfen, Feldern und Gärten. Auch die Versorgung der Tiere mit natürlichem Futter aus eigener Erzeugung ist dabei Standard.
Wir setzen am liebsten saisonales und frisches Obst und Gemüse ein. Denn passt der Reifezeitpunkt, entfalten Lebensmittel ihr volles Aroma. Gleichzeitig verarbeiten wir viele Produkte weiter durch Einlegen, Fermentieren oder Einkochen, um sie das ganze Jahr genießen zu können.
Da wir nicht alles selbst erzeugen können, arbeiten wir mit über 300 ausgewählten Lieferanten*innen und Partner*innen aus dem Nahbereich. Die kurzen Wege und die vertrauensvolle Zusammenarbeit sorgen dafür, dass die Qualität unseren hohen Ansprüchen entspricht.
